神之水滴的“偏爱”：LePuy(3)

Amoreau家族的终极理想，是在葡萄园中建立一个健康、多样的生态系统。他们认为，一个真正的“生物动力”农庄不应该只种植单一作物，而是应该拥有各种各样的植物、动物。如此一来，各种生物相生相克，病虫害也可在无须人类介入的情况下得到控制。因此，Le Puy五十公顷的葡萄园仅占整个庄园土地面积的一半，剩余的土地上种植着果树、乔木、灌木，还开辟了池塘，建筑了蜂巢，饲养着牛马和羊群，一片田园牧歌式的欣欣向荣。

这个健全的生态系统也渗透到了地面之下。土壤中的昆虫和微生物能够分解矿物质和养分，以供葡萄树更好地吸收；它们有助于保持土壤的疏松和透气，有助于葡萄树的根系向下延伸，在缺水年份汲取岩层深处的水分。因此，Le Puy坚持用马犁地，避免大型拖拉机造成的土壤板结。根据法国著名土壤学家Claude Bourguigon的检测，Le Puy葡萄园土壤中的微生物数量是法国葡萄园平均水平的3倍。

“只有葡萄园中有生命力，葡萄酒才会有生命力。”Jean-Pierre如是说。
2、自然派酿酒&无硫先锋
在酒窖中，Le Puy对果实进行逐粒精选，保证每一颗完好无腐，因为这是无硫酿酒的关键所在。果汁被注入开放水泥槽中，由野生酵母开启发酵，期间通过格栅将果皮浸没于酒汁中，通过热胀冷缩的体积变化形成回流，以实现自然萃取。熟化过程在225-5000升的旧橡木桶中进行，持续2年之久；装瓶前不经过滤，并以手工蜡封封瓶。