米其林三星主厨坐镇迪士尼邮轮餐厅，出品如何？(4)

用木鱼花制作日式高汤。图片来源：Getty Images
在高知拥有百年历史的 Tsukasa 餐厅主厨 Noriaki Ito 表示，从未在这一年的这个季节见过这么肥的鲣鱼。他说：“这一定与水温有关。我担心如果有一天鲣鱼不出现在海湾了，该怎么办。”
从长远来看，温度升高可能会阻止富含矿物质的水上升到地表，导致浮游生物和小鱼减少，从而减少鲣鱼的数量。他补充说海洋和气候变化的负面影响，已经让高知特产的一种贝类灭绝了。

拥有丰富鲣鱼料理经验的 Noriaki Ito 主厨。图片来源：Reuters
至今，高知渔民仍然坚持使用传统的竿钓，即单杆捕鱼方式，来使鲣鱼在捕获过程中减少损伤，保持良好状态。他们反对在西太平洋进行大规模的围网捕鱼，但由于日本渔业的需求增长和过度捕捞，鲣鱼的数量已经面临威胁，并对高知渔民造成严重打击。
高知大学的农业科学家兼副校长 Hiroyuki Ukeda 表示，高知捕获的鱼类数量正在急剧下降。越来越多人担心，如果这种趋势持续下去，鲣节、发酵鲣鱼和日式高汤的生产将变得困难，不久的将来也许再也吃不到鲣鱼了。

高知地区坚持以传统竿钓方式捕获鲣鱼。图片来源：Reuters
如今，因为人类的过度捕捞加上气候变化，海洋生物面临灭绝的风险正逐渐加剧，这也对美食的未来敲响了警钟，让我们不得不长远深入考虑，如何以更加可持续的方式维护生态系统，合理利用资源，避免相关饮食文化的消失。（撰文：刘睿）