国家春笋地理(4)

在四川峨眉、贵州龙胜等地，还盛产苦笋干。为了去除苦味，人们将笋煮熟、晒干、长时间泡发，获取能够入口的食物。即便如此，淡淡的苦味依然不可能完全消除，要以红焖、辣炒等方式消减苦味。
中国的春笋，也许是食用笋家族里少数的例外。

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四川人尹吉甫的诗句：“其蔌维何，维笋及蒲”；江苏人枚乘的诗句：“雏牛之腴，菜以笋蒲”。也许是世界上最早的，人类食用笋的文字记载。
一个容易被人忽略的细节是，这两位诗人的家乡，都在今天的长江流域。

作为北亚热带与北温带交界的区域，每年早春，中国长江流域都会在缓慢的气温回升中，伴随绵长的、充沛的降雨。这为竹笋的生长提供了良好的自然环境，更重要的是，长江流域每年春季农历三、四月稀缺的晴天，也在很大程度上，阻止了竹笋中代表苦涩味道的“紫杉氰醣苷”的生成。
著名的孟宗哭竹的故事，就在发生在这片地区。