国家春笋地理(7)

但本质上，它们都指向三国时期孟宗的故事。
今天，春笋在中国菜谱上的重要地位，是中国黄老哲学以心及物的巧合；是两晋六朝时代南方大开发的长尾红利；更是中国人对饮食数千年不懈探索的缩影。

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对春笋的推崇，在唐宋时期的士大夫阶层里，继续被升华提高。
苏轼的“若要不俗又不瘦，天天笋煮肉”只是一个缩影，在入门读本《唐诗三百首》里，提到“笋”的篇章有十三首之多，仅逊于石榴，是当仁不让的唐诗食材之王。
与此同时，人们对笋的滋味描述，也发生了明晰的变化。

在公元六世纪的《齐民要术》里这样写：“二月,食淡竹笋。四、五月,食苦竹笋。蒸、煮、包、酢,任人所好"。意思是早春的笋味道淡，只吃它的口感，到了四五月后，笋的苦味出现，要用更复杂的烹饪去消解。
但到了公元十一世纪，诗人梅尧臣笔下的春笋则是“便令剥锦煮荆玉，甘脆不道箪瓢空”。
显然，人们已经能感受到春笋里的“甘脆”，也就是鲜甜的滋味了。
这证明了，最晚到宋朝，今天我们能吃到的，鲜甜水灵的春笋已经出现。