辽宁，被人们低估的海鲜大省(9)

辽宁海参，肉质饱满，名震天下，
既带来了生计，更带来美味佳肴，
图为大连金州国家海参培育场。
摄影 / 邱会宁
如今，全国海参养殖总面积364万亩，其中有62.5%在辽宁，占比几乎是第二名——山东省的两倍。你可千万别小看辽宁海参，一旦没了它，小米辽参、葱烧海参、佛跳墙等一众名菜，味道就要大打折扣。

辽参个头不大，但体内积累了大量鲜味物质，
它凭借满身鲜味，成为了海参中的极品。
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辽宁海鲜，独步全国。两个字概括，就是“能打”。
辽宁海鲜的灵魂，来自独特的海洋环境
它们制霸江湖的秘密，在于渤、黄海的特殊环境。这里地处温带，海水温度较低，让海鲜们的生长周期更长，体内得以累积更多的蛋白质、脂肪、氨基酸等呈味物质，这会显著提高海鲜的滋味与营养价值，让辽宁海鲜更“厚实”。

辽宁大连，渔民在金石滩渔港破冰运送渔具。
图 / 视觉中国
渤海，还有独特的“两混水”。辽河与鸭绿江，一西一东，分别将淡水灌入渤、黄海；大河入海，带来丰富的营养物质，形成咸淡水交汇的生态交错带，让海鲜们吃得肥大饱满；盐度变化，还会让海鲜体内的胶原蛋白含量提高，让辽宁海鲜更“鲜嫩”。