英读廊——为什么200度差不多是烹饪任何东西的适宜温度？(3)

(使)烧焦 n. 烧焦物；炭
【单词】ruin ["roo-in]["run] vt. 毁灭；毁坏
【单词】heat [heet][hit] n. 热度；热；热烈；激烈；发烧 v. (使)变热；(使)激动【单词】propagate ["prop-uh-geyt]["prpɡet] v. 传播；传送
Without specific constraints, 200C/400F is hot enough to do what you want quickly without ruining anything.【译】并没有特别的数值限制，但200摄氏度/400华氏度已经足够热，可以快速地做你想做的事情而不会破坏任何东西。【单词】constraints 原型：constraint [kuhn-"streynt][kn"strent] n. 约束；强制；约束条件；限制
If you want to more, a lot of cooking (including baking) depends on something called the Maillard reaction.【译】如果你想要更进一步的解释，很多烹饪（包括烘焙）都依赖于一种叫做美拉德反应的东西。【短语】a lot of …… 许多；例句：We have grown a lot of beautiful roses this year. 今年我们栽种了许多漂亮的玫瑰。【单词】depends 原型：depend [dih-"pend][d"pend] vi. 依赖；依靠；取决于【单词】reaction [ree-"ak-shuhn][ri"kn] n. 反应；生理反应；反应能力；化学反应【专有名词】Maillard reaction 美拉德反应，又称梅纳反应，由法国化学家路易斯·
卡米拉·美拉德，于1912年首次发现。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时，产生了棕黑色的大分子物质。简而言之，就是烹饪时让食物颜色变黑。
The Maillard reaction is a chemical reaction that turns things brown and changes the flavour.【译】美拉德反应是一种化学反应，它使东西变褐色，改变味道。【单词】chemical ["kem-i-kuhl]["kemkl] adj. 化学的【单词】flavour ["fley-ver]["flev] n. 味道；风味；韵味