英读廊——为什么200度差不多是烹饪任何东西的适宜温度？(4)

It is a chemical reaction (actually a group of a lot of different chemical reactions) between proteins and sugars, and so affects pretty well any cooking that involves meat, eggs, dairy, sugar, grains, etc.【译】它是蛋白质和糖之间的一种化学反应（实际上是一组许多不同的化学反应），因此对任何涉及肉、蛋、奶制品、糖、谷物等的烹饪都有很好的影响。【单词】proteins 原型：protein ["proh-teen, -tee-in]["prtin] n. 蛋白质【单词】sugars 原型：sugar ["shoog-er]["ɡ] n. 糖，食糖【单词】affects 原型：
affect [verb uh-"fekt]["fekt] vt. 影响；感动；作用【单词】involves 原型：involve [in-"volv][n"vlv] vt. 包含；使忙于；牵涉；使卷入；使陷入【单词】meat [meet][mit] n. 肉；主要或重要部分【单词】dairy ["dair-ee]["deri] n. 牛奶场；乳品店；乳制品 adj. 牛奶的；乳制品的【单词】grains 原型：grain [greyn][ɡren] n. 谷物；谷类【单词】etc ["etk] abbr. 及其他；等等(=Et cetera)
(even coffee beans and chocolate)【译】（甚至咖啡豆和巧克力）【单词】coffee ["kaw-fee, "kof-ee]["kfi] n. 咖啡；咖啡色【单词】beans 原型：bean [been][bin] n. 豆；豆科植物【单词】chocolate ["chaw-kuh-lit]["tklt] n. 巧克力；巧克力糖；巧克力色
The Maillard reaction is extremely slow/effectively non-existent below about 150C, at which point it starts to occur very quickly.【译】美拉德反应在大约150摄氏度以下非常缓慢或者基本不存在，150度以上则开始非常迅速地发生。【单词】extremely [ik-"streem-lee][k"strimli] adv. 非常；极其【单词】non-existent 形容词 adj. 不存在的【单词】occur [uh-"kur]["k] vi. 发生；存在；出现；想到