【诗中节令】鲥鱼：烂煮春风三月初『明月几时有』（110）(3)

这还不够，他还顺带对非江东人民放了一波“地图炮”：
银鳞不耐烹，蒸用笋与获。
自非江东人，那得家家吃。
在吃鲥鱼这件事上，方文可以说是把身为江东人的优越感体现得淋漓尽致了。
除了产地，季节也很重要。最好的鲥鱼正是春末夏初捕捞到的这一茬，再晚一些，鲥鱼就会因为洄游时消耗太多体力，不再肥润了。这样的时令美味就和香椿、蒌蒿一样，稍纵即逝，一旦过了时间，此物还是此物，但味道却已然不同。郑燮曾有一首《题竹石图》这样写道：
扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮东风三月初。
为语厨人休斫尽，清光留此照摊书。

真正会吃的人，往往在三月初就惦记上鲥鱼了，甚至不惜把心爱的竹笋都挖出来做辅料。“吃货鼻祖”苏轼也曾说：
芽姜紫醋炙银鱼, 雪碗擎来二尺余。
尚有桃花春气在, 此中风味胜莼鲈。
还能嗅到几分桃花春气，应当也是在三月了，二尺来长的一尾鲥鱼，竟比大名鼎鼎的莼菜鲈鱼更胜一筹。
因为有了这么多江东人士不遗余力的宣传，鲥鱼也不再是江南的专享，从明朝万历年间起，鲥鱼就已经成为贡品进入了紫禁城，到了清康熙年间，它更是成为了满汉全席中的重要菜肴，甚至还被宫内授予了“鳞品第一”的美誉。为了吃上一口新鲜鱼肉，明清时期运送鲥鱼的场面，比唐代为博妃子一笑的一骑红尘有过之而无不及。鲥鱼出网后，需在府衙监督下进行仔细挑选，冰镇后装匣，冰船和快马分水、旱两路运送鲥鱼进贡，沿途还要设立冰窖、鱼场保鲜。

清初吴嘉纪有《打鲥鱼》诗说：“君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。” 无论旱路水路，限时二十二个时辰送达，这速度，比今天的“顺丰冷链”也不差多少了，可以想见其难度之大。为了这一点口腹之欲，劳民伤财至此，也常常令有识之士看不惯。康熙朝有位举人沈名荪就曾写过一首《进鲜行》诗，细致生动地描摹了进贡鲥鱼地情形，满纸尽是针砭讽刺之意：