他才是真正最懂吃的老头儿(4)

亲自下厨的张大千
历史上有很多美食家会吃但不太会做，比如写下《随园食单》的袁枚。不过张大千是个例外，大风堂酒席的菜单上，只要菜名后写着“千”字的，就是张大千亲自下厨做的。
谢稚柳曾说过：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
能让谢稚柳如此念念不忘，是因为张大千的烹饪技术确实一流。他自己曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。

干烧鱼
这可不是吹牛，北京著名的春华楼老板白永吉和张大千是好友。而春华楼的众多看家菜如大千干烧鱼、银丝牛肉菜、香酥鸭等，全都是张大千传授给白永吉的。
另一方面，张大千对待美食的态度可说是食不厌精、脍不厌细，选料优中选优。菲律宾的鱼翅、北海道的大乌参、北非的大排翅等，在物流不发达的民国时期，是普通的富贵人家也不易获得的。

不过张大千并非是那种不肯变通，不到极致就不吃的人。他的大千菜，有很多就是在条件不足的情况，通过他的创造力发明的。因此张大千对于自己烹饪的总结就是——广征博采，自作主张。