他才是真正最懂吃的老头儿(5)

白煮大块羊肉
比如，他在敦煌时，虽然自己带了一点罐头鲍鱼、沙丁鱼，但终是不够吃。于是他因地制宜，做了榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、白煮大块羊肉等菜。
沙漠、戈壁里不好找蘑菇，他就一次次去野外找，并画成地图，标明哪里的蘑菇长得最好、味道最佳。临走的时候还把这幅画送给了敦煌艺术研究所的所长常书鸿。
当初看到这个故事的时候，台台想起曾为找一碗正宗的牛肉面，几乎跑遍上海16个区的往事。前两天在台州美食目的地的评论区里也有很多读者说自己特地去台州吃某某美食，看来对美食的热爱都是共通的。

张大千于西班牙办画展时与毕加索的合影
张大千的后半生走过四十多个国家和地区，每到一处都要认真品尝当地的美食，并学习其中的优点。他曾对弟子说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
也正因为对美食这种包容的心及深入了解，张大千将中国菜按三江流域分为了三个菜系：重陆地风味的黄河菜系、重海洋风味的珠江菜系、水陆兼备的长江菜系。这为后来“四大菜系”、“八大菜系”的分类起到了抛砖引玉的作用。