炊事班的故事(4)

自部队转业后，丁海涛经历过几家酒店、餐厅的历练，经历了从厨师长到行政总厨再到副总经理的职业历程。刚开始做厨政管理时，丁海涛手下是180多人的队伍，他采用半军事化管理，包括厨师的站位都要保证“三条线”。工作期间，厨师无论忙还是闲，都要待在自己的工作岗位上，不允许来回串位，时刻体现军人雷厉风行的作风。丁海涛自己制定了一个厨房管理的标准——思想端正，技术过硬，纪律严明，作风优良，保障有力。思想端正，就是要求厨师要有好的品德；技术过硬，就是厨师要提高技术；纪律严明，就是要保证厨师的作息时间，如果厨师下班没有好好休息，第二天上班就没精神；作风优良，就是要打造一支有文化素养的厨师队伍；保障有力，就是前面四条都具备了，才能打造一个高效的厨师队伍，保障厨房生产的有序进行。同时，他带领厨师团队研发新课题，要求每个月研发新菜品不低于12道，逐级考核，再按点菜率对厨师进行考核，按照档次设立奖励额度。
丁海涛把自己的经验传授给他的厨师队伍：“别给自己留后路，别给自己留退路，你就能进取。创新、灵感有的时候就是在一瞬间激发出来的。”
丁海涛常说的八字箴言是：事在人为，为人在事。军队在他身上打下了亲力亲为、永不服输的烙印，到今天依然让他受用不尽。
校对|予津
责编|石叶馨
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原标题：《炊事班的故事》