男人下厨要知道的100件事|下(11)

NO.91 做酱汁的时候不要用手指尝，因为你可能还得用你舔过的手指尝其他东西。请用勺子。
NO.92 烹饪绿叶菜，请准备你想象中成品菜三倍多的新鲜绿叶菜，因为它们加工后会缩小很多。
NO.93 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶。
NO.94 煮桂花糖藕和粽子时，在水里放小苏打，易煮熟。
NO.95 不要做一个菜谱的奴隶，只要你敢想，其实有很多食材是可以相互替代的。比如酸奶油和酸奶。如果菜谱中需要你炒洋葱、青蒜、大蒜，你只有洋葱和大蒜，也是可以的。一切放轻松就好。
NO.96 西餐菜肴的烹饪过程少了中餐的炝锅爆炒，相对安静，在厨房做菜时倒杯酒听听音乐更为惬意。
NO.97 所有海鲜中，白葡萄酒烹蓝贻贝是最简单的。

NO.98 准备一只比较大的铸铁锅，中火融化2汤匙无盐黄油，待黄油全部融化后加入2瓣大蒜和1量杯洋葱碎、3枝新鲜的百里香，再捏一点红椒粉。黄油会让所有的原料吱吱作响并散发出诱人的香味。大概3分钟后香味变小后（香味消失更好），加入1量杯白葡萄酒加热1分钟。然后将温热的葡萄酒酱汁离火，备用。
添加2磅清洗，去鳃的贻贝使用长木铲来回搅拌。盖上锅盖，偶尔晃晃锅让贻贝更能入味，大概5分钟后，贻贝全部张开了，就煮好了。
将贻贝盛入大碗中倒入汤,撕一块面包在碗中，不要切分面包，因为撕下来的面包能吸更多的汤汁，更美味。还有一个小窍门不得不说，为了让汤汁增加一点香辣的味道，切一块西班牙辣味干肉肠放到碗底，香辣的味道会溶入汤中。倒一杯比利时啤酒，开始享用吧！
NO.99 保存食材你应该知道：保存食材没有铁规则，不论是温度，周围菌群，甚至光照都是在不断变化的，最好适量购买，尽快吃掉它们。模具和容器是细菌的温床，也许它们只是储存了一切病原体，放入食物后，细菌就开始滋生。