男人下厨要知道的100件事|下(9)

花格罩衣
NO.72 牛油果酱制作起来非常简单，成熟的牛油果、盐、柠檬汁、洋葱、番茄和香菜一起搅拌即可。
NO.73 烤坚果味道不错，但它们非常易燃，所以一定要做好功课，非常非常小心地操作。
NO.74 新鲜的鱼闻上去并不像鱼，它闻起来像大海。— 艾瑞克里佩特，博南丁餐厅主厨,纽约。
NO.75 纯银质甜品勺有年头的一定会发黑，看你的客人喜好再决定是否上桌吧。也许它更适合收藏。
NO.76 在厨房，只要有一把钢刀、一个铸铁锅和海盐，没有什么他做不了的。这才是男人下厨的最高境界。
NO.77 切寿司卷或者紫菜包饭卷，刀要蘸凉水。
NO.78 寿司在日本要算工作日快速解决午饭的简餐。宴客就太寒酸了，即使你用了鱼籽、海胆和新米。
NO.79 你更需要一个手打锅或铸铁锅，不粘锅可不能传给儿子用。

NO.80 葱丝葱末都只能切，不能剁。否则会出现奇怪的腐烂味道。
NO.81 牛肉要断纹切,因为牛肉的筋腱顺着牛肉纤维的纹路夹杂于其间，所以顺纹切会咬不动。
NO.82 炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩变小。
NO.83 一把顺手的大刀要比一整套更好用。
NO.84 处理辣椒的时候要戴手套，如果不戴，即使你洗了手，辣味也会留存在你皮肤分泌的油脂中。用手揉眼睛，会感觉要失明了吧。
NO.85 自己在家做三明治，开放式的低脂美味又易操作。— 刘鑫，名厨，北京。
NO.86 肉桂，男人通常懒得将它入菜。肉桂的味道，经常被男人不屑归为太娘的香气。其实，很多地方都用得到它，比如说炖肉。所以肉桂可不是只有女人喝拿铁、烤苹果派时最需要的香料。肉桂的营养价值很高，来源于肉桂油，它可以抗炎、抗结石，还能刺激胰岛素分泌，促进结肠功能。好食材也要会巧用，两道横菜都可以尝试。