男人下厨要知道的100件事|下(7)

咸柠檬用处多，滑动查看更多
咸柠檬用来蒸鱼、蒸排骨、煲鸭汤都能去腥增香，或者索性做杯“咸柠七”待客也不错。
NO.63 “史蒂文斯特费尔德酪乳酱” ：几瓣洗净切开的大蒜磨成蒜泥加入少许盐，1茶匙香槟醋或柠檬汁，1/2茶匙好品质的海盐（好的海盐咸度没有那么高，普通盐酌情减量），5~6粒新鲜的黑胡椒粉碎成中等大小颗粒，1/2杯蛋黄酱，1/4杯脱脂牛奶，2茶匙细香葱碎，将所有原料搅拌均匀就做好了。
NO.64 给大蒜剥皮很简单，只需要在热水中浸泡20分钟，蒜皮很容易就脱落。
NO.65 牛排煎好后要让它休息10分钟。这是菜谱中的最后一步重要工序，因为在这10分钟内肉汁会回渗到离火后变松弛的肉质纤维中，牛排会更鲜嫩， 切开的时候也不会流失肉汁令肉质变干。— 吉姆托特马赫，双鹰牛排馆主厨，芝加哥。
NO.66 清洁户外烧烤架不仅仅需要纸巾。关键是一个好的钢刷。去五金店买一个焊工使用的钢刷，也就花费20块，永不生锈。趁烤架还热着，全部刷一遍，再用你的妻子最古老的厨房毛巾 (或特里布)擦擦就彻底干净了。— 查理·帕尔默，厨师，纽约。
NO.67 当你还在做菜的时候，餐桌上应该给饥肠辘辘的客人们准备好熟食和奶酪拼盘。
NO.68 你需要掌握至少三种打开啤酒的方法，用随手可以拿到的勺子、刀或钳子。
NO.69 炸鸡块的时候，当油不冒气泡了鸡肉就可以出锅了。
NO.70 如果你不能确定肉是否只是闻上去坏了，那么是的，它变质了。
NO.71 你应该穿围裙
这么穿很先生

材质厚重款式新颖的围裙