男人下厨要知道的100件事|下(4)

不要像电影里那样在整个火鸡上切鸡胸肉，要沿着胸骨分别把两边的鸡胸肉像剔里脊肉一样完整地切下来，再片成大小合适的肉片。黑肉（腿肉） 的去骨其实比鸡胸肉更有乐趣，更多的刀法像切、剔、挖，一定要搜索到更多的肉切下来才有满足感。其实禽类的黑肉，比白肉（胸脯翅膀部分的肉） 含更多的维生素 B 及牛磺酸，美味也不输白肉。
NO.61 在家做黑胡椒牛肉干

制作腌料:
准备：
> 1/2量杯黑糖蜜、1/2杯枫糖浆、1/2杯生抽酱油、1茶匙醋、1/4杯辣酱油、2汤匙细磨的黑胡椒、1汤匙大蒜粉、1汤匙洋葱粉。
> 把所有原料加入碗中充分搅拌，一定要确保黑糖蜜和枫糖浆完全溶解。
片肉:
> 3整片牛肋排(约2磅)。
> 将牛排断纹切成1 cm 厚的长肉条，再改刀切成长形厚肉片，尽量保证肉片的大小均匀。
混合：
> 将搅拌好的腌料倒入口儿大一点儿的容器，比如耐热砂锅，覆盖锅底的量即可。
> 在砂锅底部铺一层肉片再倒入腌料，确保每一片肉被腌料完全覆盖后，再铺一层肉片，再次倒腌料，重复此动作直到所有的肉片都被腌料包裹整齐地码好。盖一张保鲜膜，把四周密封严。砂锅盖盖，放入冰箱冷藏24小时。
干燥:
> 取出砂锅，用厨房纸巾擦掉每片肉上多余的腌料。
> 把烤箱设置成低温模式。把肉片均匀地铺在刷了薄薄一层油的烤架上，每片肉之间留好小空隙，千万别叠放。
> 在烤制过程的6~8小时中，每隔2小时，要打开烤箱门释放烤箱内的水分，趁这个时候给肉片翻翻面，将上下层的烤架对调位置。
> 检查肉片烤干到掰弯它不会断的程度即可。从烤箱内取出牛肉干，直接摊放到室温环境下让肉干休息片刻。开始享用吧。