没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户(3)

就一个字，香。
严谨说来，吃虫并非山东人的专属。云南人用蚂蚁做汤、有昆虫宴，广东人爱吃禾虫煎蛋，沙虫（沙虫其实不是虫，而是一种环节动物）做的土笋冻则是福建人的心头好。从世界范围内看，墨西哥和东南亚的泰国、柬埔寨，都有虫类菜式，连地处欧洲的意大利，都有活蛆奶酪这种逆天食物。

福建人的土笋冻。不过沙虫其实并不是虫。
图/视觉中国
从时间上看，吃虫也是一件相当古老的事了。《周礼·天官·醢人》中有记载，周天子在祭天时献上的熟食必定包括“蚳醢”，即蚁卵做成的酱。《尔雅》有人们吃土蜂或木蜂（幼虫或蛹）的早期记录。李时珍的《本草纲目》共记载了食用和药用昆虫76种。而徐光启的《农政全书》有云：“唐贞观元年夏蝗。民蒸蝗爆，去翅而食。”
不过要说吃虫之广泛，爱虫之深切，那可非山东人莫属了，每一个漂泊在外的游子，看到一盘炸知了猴，都不免犯起了思乡病。
当山东人吃虫时，他们在吃什么？
知了猴，山东人的另类名片
山东人餐桌上的虫，如果知了猴排第二，没哪种虫敢排第一。从某种程度上说，它也算山东的一张名片了。从华北平原，到渤黄之滨，没有哪个地区的山东人不为一盘炸知了猴而疯狂的。
知了猴是蝉的幼虫，在地下最少三年，其间经历数次蜕皮，幼虫慢慢长大，直到破土而出。之后它们会爬上树干，在几个小时之内经历最后一次蜕皮，变成成虫。
知了猴蜕皮为成蝉的过程，怎么还有点美。
图/视觉中国
而山东人口中的知了猴，就是最后一次蜕皮前的蝉。由于它们会在夜晚爬出地面，第二天天亮之前蜕皮为成年蝉，所以每到夏天入伏前的傍晚，就会有捉猴大军齐聚树林，什么手电筒、长竹竿、塑料瓶，各种装备一应俱全。捉知了猴，不仅是家人加深感情的户外活动，也是小时候的快乐回忆。
如今，山东人的各种虫类美味基本都实现了养殖，不过，知了猴的养殖却不是那么容易，将卵人工孵化成蝉蚁（最初的幼虫）后，需要投到树林中，让这些小虫子在地下自己成长蜕变。由于是真实环境，不可控因素很多，而且至少三年之后，才能有所收获。
在夜晚，捉知了猴。