没想到吧,山东人才是隐藏的吃虫大户(3)
2023-05-21 来源:飞速影视
就一个字,香。
严谨说来,吃虫并非山东人的专属。云南人用蚂蚁做汤、有昆虫宴,广东人爱吃禾虫煎蛋,沙虫(沙虫其实不是虫,而是一种环节动物)做的土笋冻则是福建人的心头好。从世界范围内看,墨西哥和东南亚的泰国、柬埔寨,都有虫类菜式,连地处欧洲的意大利,都有活蛆奶酪这种逆天食物。
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福建人的土笋冻。不过沙虫其实并不是虫。
图/视觉中国
从时间上看,吃虫也是一件相当古老的事了。《周礼·天官·醢人》中有记载,周天子在祭天时献上的熟食必定包括“蚳醢”,即蚁卵做成的酱。《尔雅》有人们吃土蜂或木蜂(幼虫或蛹)的早期记录。李时珍的《本草纲目》共记载了食用和药用昆虫76种。而徐光启的《农政全书》有云:“唐贞观元年夏蝗。民蒸蝗爆,去翅而食。”
不过要说吃虫之广泛,爱虫之深切,那可非山东人莫属了,每一个漂泊在外的游子,看到一盘炸知了猴,都不免犯起了思乡病。
当山东人吃虫时,他们在吃什么?
知了猴,山东人的另类名片
山东人餐桌上的虫,如果知了猴排第二,没哪种虫敢排第一。从某种程度上说,它也算山东的一张名片了。从华北平原,到渤黄之滨,没有哪个地区的山东人不为一盘炸知了猴而疯狂的。
知了猴是蝉的幼虫,在地下最少三年,其间经历数次蜕皮,幼虫慢慢长大,直到破土而出。之后它们会爬上树干,在几个小时之内经历最后一次蜕皮,变成成虫。
知了猴蜕皮为成蝉的过程,怎么还有点美。
图/视觉中国
而山东人口中的知了猴,就是最后一次蜕皮前的蝉。由于它们会在夜晚爬出地面,第二天天亮之前蜕皮为成年蝉,所以每到夏天入伏前的傍晚,就会有捉猴大军齐聚树林,什么手电筒、长竹竿、塑料瓶,各种装备一应俱全。捉知了猴,不仅是家人加深感情的户外活动,也是小时候的快乐回忆。
如今,山东人的各种虫类美味基本都实现了养殖,不过,知了猴的养殖却不是那么容易,将卵人工孵化成蝉蚁(最初的幼虫)后,需要投到树林中,让这些小虫子在地下自己成长蜕变。由于是真实环境,不可控因素很多,而且至少三年之后,才能有所收获。
在夜晚,捉知了猴。
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