人物∣“火锅侠客”江侠的穿越时代

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采访/褚宏辚
图片提供/江侠
江侠旗下拥有蜀大侠火锅、醉码头川菜火锅、川渔郎冷锅鱼、吃城都青花椒火锅鱼等多个餐饮品牌，其中蜀大侠火锅被《成都商报》评为“2018成都火锅盛典年度最具品牌价值火锅品牌”，他本人则被评为“2018年天府杯-世界川菜领军人物”。近日，在北京味浓厚的火锅店里，成都蜀大侠火锅创始人江侠向我们描述他对于新餐厅的构想。

江侠 1985年出生，重庆人。四川海汇盛锦集团董事长，成都蜀大侠火锅创始人，成都美食文化产业协会副会长，中国烹饪协会火锅委副主席，世界中餐业联合会川菜产业委员会副主席。
“赛博朋克已经过时了，那是2019年、2020年的事情了。我想的是一个房间两个世界的概念，穿越式的代入。”江侠这次从成都来北京是为了谈一个跨界合作，与他同来的朋友是95后的电竞人。“赛博朋克”的话题是这位电竞人聊起来的，《赛博朋克2077》是2019年在游戏展面世的一款角色扮演游戏。故事设定在黑暗腐败、科技高度发达的未来世界中，并且兼有开放世界元素。
电竞把人们代入了一个虚拟世界，成为很多玩家精神世界的一部分。时间倒转回22年前，江侠的精神世界是金庸武侠小说中的江湖义气，是那个时代的虚拟世界。

1999年，14岁的他带着闯江湖般的少年意气从重庆来到成都，听从父亲的建议，投奔在成都一家餐厅当总厨的表叔，拜在表叔的好友刘师傅门下。在刘师傅的悉心教导下，凭借悟性和勤奋，江侠在两年间掌握了200多道白案小吃的制作。而后，他又转学红案。为了更快更好地学习，他每天比别人早到1小时，晚走1小时。他说：“厨房是一个江湖、一个小家庭。你要想学好东西，不论长辈、平辈还是晚辈，你都要讨好他们。”每天下班后，江侠把所有师傅们的厨师服都洗一遍，连续洗了两年。