人物∣“火锅侠客”江侠的穿越时代(5)

吃城都麻辣鱼
要继续“过狗年”才能做好
《中国烹饪》：您如何在竞争激烈的火锅红海拼出自己的一条路？
江侠：要继续“过狗年”才能做好。狗的一生只有十几年，按人的寿命做对比的话，狗的一年相当于人的七年。“过狗年”就是一年要完成七年的事，要专注，沉下心。别人每天花6小时，我就要花12个小时。
《中国烹饪》：现在的压力来自哪里？
江侠：压力来源于很多，一个是工作，一个是自己的能力。所以，要不断充实自己。
《中国烹饪》：您如何充实自己？
江侠：我给自己的定位是——不管做老板还是董事长，你做得再好，一定要觉得自己距离真正的老板还差半步，永远抱着创业的状态。一是进行专业的学习，比如听品牌战略课程；二是跟年轻人一起耍。

《中国烹饪》：未来几年的发展计划是什么？
江侠：未来三年让集团整个供应链上市。这几年，我们围绕火锅品类在成都布局供应链，在品质、价格、时间效率和服务上做出特色，在客户规定时间内保证完成任务，这是我们供应链的最大优势。数字化管理是未来餐饮必修的课程，也是必做的事情。餐饮厨房还要进一步去人工化，现在的人不好招，吃不了苦。未来，不论前厅后厨，都会引入智能设备系统代替一部分人工。
《中国烹饪》：对于餐饮供应链，您最关注什么问题？
江侠：我关心的是如何在供应链里打通冷链系统。因为目前中国餐饮供应链的冷链系统发展相对滞后，有优秀的，但凤毛麟角。再就是如何布局全国供应链。

跑活动的江侠
这段时间，江侠奔走南北，北上探寻合作模式，南下参加协会活动，又到杭州阿里巴巴总部学习数字化。他在朋友圈中写道：“学习从没停止，什么时候困难没有了，机会也就没有了。”从崇尚侠义精神、草根而生的肆意少年，到餐饮集团董事长、青年企业家，江侠快速、精准地抓住了时代机遇，从而实现了自身的穿越和重塑。但在“火锅红海”与“后疫情时代”的双重夹击下，谁也不可能轻松度日，所以他要意气风发地“过狗年”，日夜兼程，拼力江湖。