人物∣“火锅侠客”江侠的穿越时代(2)

凭借机遇、勤奋、悟性和高情商，19岁的江侠成为了厨师长，21岁担任火锅连锁品牌的行政总厨，22岁开始独立创业。他做过烤鱼，卖过柴火鸡，创立好滋味、余味火锅、川渔郎等多个品牌。在多年艰苦异常的不断摸索中，经过七次重装调整的“川渔郎”终于脱颖而出，这不单单是一个品牌的胜利，更是探索出一个品类在红海一片的餐饮业中重生的路径。

成都蜀大侠火锅的川剧变脸表演
2015年，江侠又在成都创立火锅品牌——蜀大侠，依旧延续着拼搏、创新的理念，将火锅川菜化，以中餐的形式做火锅为卖点，推出了特色菜品“一帅九将”。这组特色菜品造型别具匠心，食材考究，又与成都IP熊猫结合，神貌俱备，迅速在成都一炮而红，并入驻一线城市上海。六年间，蜀大侠发展到600多家店，并拓展到海外多个国家，集团旗下品牌所有门店达7000多家。
最近，江侠旗下的两个品牌醉码头川菜火锅、吃城都青花椒火锅鱼即将迎来重生——用新的理念和定位进行迭代升级。

大侠上上签
醉码头=川菜火锅
《中国烹饪》：醉码头是2019年创立的品牌，为什么要进行重新定位？
江侠：最初创立醉码头，从产品定位到场景创新都是在蜀大侠的基础上做，有蜀大侠的影子。现在看来，醉码头很老土，川西民居的场景装修已经过时。既然“生”了它，就要对其负责。这次重新梳理，对于我来说是“面子”，要重新树立集团的形象。