人物∣“火锅侠客”江侠的穿越时代(4)

《中国烹饪》：您刚刚过了35岁，如何随着年纪的增长来把握年轻人群的喜好？
江侠：你的爱好、行为、思想可以年轻化，与年轻人同频。虽然我奶茶不太喝了，但我的思想与年轻人同步，年轻人喜欢的我都喜欢，比如慢摇、密室逃脱等。平时有空也看一些综艺，看综艺也是学习。要跟年轻人一起耍，一起摆龙门阵嘛，有很多方式。但我十几二十岁的时候反而不太跟年纪小的人在一起，喜欢跟年龄大的人一起玩。
《中国烹饪》：那时为什么喜欢跟年龄大的人一起玩？
江侠：我觉得跟年龄大的人或者是成功的人能学到很多东西，跟他们讨论怎么去经营、做财务、装修店面、看后面的口岸，从他们身上学经验。受他们启发，我21岁就开始尝试自己开店，边上班边出去做了一个餐厅。

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锋利门店模型
是我们的核心技术
《中国烹饪》：2020年的疫情对您和您的品牌带来什么影响和启发？
江侠：这次疫情对整个行业都有影响，作为企业来说，就看你怎么复苏、战略布局怎么做、餐饮抗压能力有多强。我们做了补救，比如加强学习、研发产品、做线上电商平台。疫情是一时的，恢复常态后，你要用最漂亮的剑术，拿出你最锋利的一面。

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《中国烹饪》：您亮出了什么锋利的剑术？
江侠：2021年，我们拿出了“锋利门店模型”，这是我们的核心技术。锋利门店模型是指在运营、产品、营销三个大的维度同步升级，针对不同的门店面积匹配最合理的人工，用营销思维围绕产品打造爆品，使得一家门店在短时间内能达到回本线。