人物∣“火锅侠客”江侠的穿越时代(3)

醉码头川菜火锅“川越时空”的场景设计
《中国烹饪》：您是如何重新定位这个品牌的？
江侠：“醉”代表年轻人的倾诉、洒脱，现在年轻人基本不会喝高度白酒，喜欢微醺状态。四川有两大知名酒类品牌：五粮液和泸州老窖，说明“醉”代表四川。我们在醉码头中加入“耍酒”，通过现调鸡尾酒和耍酒文化，与消费者在游戏中互动，形成复购和记忆度。以前成都码头很多，后来城市改造建设，码头少了。我们定义“码头”是聚集的地方。
如今，餐饮行业对于品牌更聚焦、细分，比如海底捞=服务，巴奴=毛肚，从品牌到标签到品类是要对等的。那么，醉码头=川菜火锅。以前做蜀大侠，利用中餐标准化，借鉴中餐摆盘，将粗犷的火锅进行具象化的包装，提升颜值，打造“一帅九将”的产品体系，让每位年轻人不光爱吃，还要有颜值，具备好看、好记、好传播的属性。
以前蜀大侠是火锅川菜化，醉码头是川菜火锅化。后者是在原有火锅生食涮煮的基础上，加入川菜煮火锅的概念。

太极双滑
江侠：川菜煮火锅有几大特征：烧蒸卤拌鲜嫩脆，这就是整个菜单的逻辑。除了炒的菜，卤蒸烧拌类的川菜都可以在火锅中呈现出来。将一些川菜预加工菜品煮在火锅里，更能体现火锅的层次感，令火锅味道更加丰富饱满，记忆度更强。火锅本身也是川菜，这是我的原创赛道，我要做川菜火锅的开创者。
与年长者学，与年轻人耍
《中国烹饪》：您是很活跃的人，会在跨界中寻求品牌突破，平时关注哪些跨界领域？
江侠：我更多是在研究人。哪类人更喜欢吃？他们怎么才能到你店里来，行为逻辑是什么？他们的爱好是什么？消费画像是什么？

《中国烹饪》：您比较关注年轻人？
江侠：你要有未来，一定是面向年轻人。
《中国烹饪》：在您看来，现在年轻人喜欢什么？
江侠：老年人看电视，中年人看文字，年轻人看视频。如果你这个品牌没有从视频和线上引流到年轻人，你这个品牌就不是年轻化。最简单的就是对标奶茶。奶茶就是年轻人喜欢的，35岁以上的人很少喝奶茶。