复杂气味构成的记忆迷宫：上海南货店忆旧(8)

民国初年的三阳南货店
“三阳”由于经营得法，门庭若市，从此名声四扬，很快发展成有八位股东的大店铺。1870年，老店新开，在现南京路浙江中路东北角“搞大”，不仅出售山货、海味、糕点等，还根据宁波人“四季四食”的风俗，推出“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”等当季特色食品。
1854年花园弄延筑至浙江路，俗称大马路，1865年上海公共租界工部局才正式定名花园弄为南京路。著名的永安、先施、新新和大新“四大公司”，建造都在“三阳”之后，可以说“三阳”有“先见之明”，捷足先登抢占地利优势。

上世纪60年代，三阳南货店“羊牌乳儿糕”商标（上海市档案馆藏）
当年的上海已有“无宁不成市”之说，即在上海做生意的宁波人已有相当数量，侧耳便能听到宁波话，而非常想吃具有家乡风味的食品，三阳南货店便顺应这种需求，主要经营宁、绍地区和浙江一带的土特产。
三阳的生意兴隆，主要是商品保质保量，老板亲自到十六铺进货，仔细分拣，严格分档次，如桂圆按颗大小过筛分档，分秃圆、大三圆、四圆和五圆，按质论价，物有所值，受到顾客认可。同时，重视服务，送货上门，有钱人派员到店堂，店员笑脸相迎端茶倒水，倾刻照单一一配齐，小伙计提货到府上。
南货店前店后作坊现做现卖，自产自销。控制质量，吸引顾客，减少运输，降低成本，增加透明，创建品牌。宁式糕点选料考究，加工精细，造型别致，以酥为主，软脆兼有，甜中带咸，咸里透鲜，松酥多味。常年供应的品种包括喜庆类和时令类中的一部分，花色繁多，不胜枚举。