复杂气味构成的记忆迷宫：上海南货店忆旧

原创 刘巽明 档案春秋
三阳、三阳盛、邵万生、万有全......上海人记忆中的南货店，不仅仅是商品和货币往来的所在，其与生活也密切相关，如同食品万花筒般存在，是由复杂气味构成的记忆迷宫，其间穿梭往来的生人熟客，更是一幕幕人间悲喜剧的参与者和见证者。

“南货店”一词颇具年代感，对时下的年轻人而言，似乎有点陌生。从字面理解，南货店是主营南货的商铺。有“南货”就有“北货”，南北货是指货品的产地——以长江为界的南方或北方，广泛指“全国各地”，其可入口的土特产。
据记载，“南货”之名始见《北史·魏收传》：“南、北初和……求南货于收。”《宋史·卷四十七·叛臣传·李全传》：“时互市始通，北人尤重南货，价增十倍。”清代戏曲作家李斗，在《扬州画舫录·草河录上》曰：“行货半入于南货，业南货者，多镇江人，京师称为南酒。所贩皆大江以南之产，又署其肆曰海味。”古人又曰：“东方为木，西方为金，金、木都我篮可装；南方为火、北方为水，我篮哪里能装得下？所以只能买东西，不能买南北。”“东西”一词从此流传。
南货是泛称，指长江以南地区盛产的食品，也指北方没有的南方果品、甜点茶食、腊肉腌货、干果海味等。例如金华火腿、绍兴黄酒、南京板鸭、宁波海味、岭南干果等等都属于南货，然而不包括广东特产。南货排斥“生鲜”，囊括常温下久存不变质食品，旧时没有冷藏设备嘛！因此，采用晒风烘烤、腌腊糟醉等，减少其含水量以便保质。