东北人的大包子，包得下万物(3)

酸菜包子是东北包子代表之一。
摄影 / 刘松涛
冬季杀年猪后，东北人家会用猪肥肉来炼猪油，炸后的“油滋啦”不仅没有白肉那么油腻，还增添了一份脆爽的口感，和酸菜做包子馅，更是喷香十足。
再者，豆角猪肉包也是东北包子的一大特色。此豆角可非彼豆角：在南方，豆角多指豇豆；在东北，豆角多是那种短粗的扁豆、豆王或者叫芸豆，不同地方名字略有不同。

豆角包子，豆角碎和猪肉碎融为一体。
摄影 / 刘都
东北的豆角猪肉包，做起来有个关键要素，豆角要用热水焯成半熟，能很好的祛除豆腥味，也更容易蒸熟。豆角包在面皮里，不仅有一股豆香气，也让包子的口感更加丰富。
在东北大包中，玉米面菜包也很有特色。

玉米面粘性不如白面，一般玉米面包子也不会特别大。
摄影 / 常建儒
东北是中国玉米的重要产区，在东北的农业发展史上，玉米从南到北的大规模种植，使玉米统一了东北人的口味。这种对于玉米的爱意，也融入了面团之中，成就了一只圆润敦实的玉米面菜包，用的还是柳叶包法，看起来呈梭子型。
这就是东北人的“包子哲学”，再平凡的菜，都值得被“包”起来。
大肉包很硬货
东北人对猪肉的爱是刻在生命里的，生育、婚配、丧葬、祭祀，凡是节庆仪式，都少不了猪肉，自然猪肉大包也是东北包子的主角之一。