东北人的大包子，包得下万物(5)

鲍鱼包子，一个包子就是一只鲍鱼。
摄影/奕宏奕含，图/汇图网
来路各异的馅料，大胆奇幻的搭配手法，被东北人以“无所不包”的姿态放进了包子中。
东北包子这么能包，还有不敢包的馅吗？你别说，还真有。至今还没看到谁把米饭和馒头包进包子里。
大胖包子怎么吃“最东北”？
包子在东北是菜，也是主食，还是零食，“蒸”不是唯一的吃法。
你听说过铁锅炖，也听说过铁锅贴饼子，东北还有铁锅烀包子。“烀”是一种东北菜的艺术，它创造了介于蒸与煮之间的烹饪方式。

东北铁锅炖，包子、卷子、玉米饼，烀啥都行。
摄影/haiyao333，图/汇图网
给东北人一口铁锅，他能给你“烀”一切。
大黑铁锅将芸豆、土豆和排骨炖出了香气，排骨脱骨，土豆软烂，轮到包子出场。包子一个个码放在菜的上方，沁润着锅里的汤汁，“这包子得香几个跟头啊！”
包子也能煎着吃，做法类似于南方的生煎。大包子在锅上一烙，底面泛出微黄，口感酥脆，面上仍然柔软有回弹。

油嘟嘟的大煎包，这得香几个跟头？
摄影 / 刘都
烧烤的操作也能搬运到包子上——烤肉包。纯牛肉馅的肉包，经过一烤，肉包已经被烤得金黄焦脆，里头的肉馅还带着黏糊糊的汁水。
包子还能炸着吃。哈尔滨的老字号包子店有不少卖炸包子的，比起普通的包子，炸过的包子是真正的“外酥里嫩”，肉馅咸鲜可口，外皮焦香。