东北人的大包子，包得下万物(7)

这酱香十足的东北大包，谁吃谁稀罕。
图 / 刚哥美食日记
就像二人转里，东北人用幽默的语气唱着：“烙煎饼、坤面条、包子馒头热火烧，两毛多钱造个饱。”
不过，现在的包子可没两毛钱这么便宜了。

大包子里包着
东北人的“精气神”
东北包子大，除了因为包子皮大之外，还因为大多是发面的缘故。

要想东北大包好吃，发面是个关键。
摄影/渡清，图 / 汇图网
南方包子多用死面，包子皮口感偏硬，东北人更喜欢玩发面，面发得好，包子才蓬松柔软。和面时加酵母粉，搅成絮状，揉成光滑的面团。发好的面全是大蜂窝，再揉面排气，面团已是光滑无比。
此外，东北蒸包子的容器也大。