武汉牛肉面江湖里，有着道不尽的乡愁(6)

把烫好肉放在面上，再浇上用香料熬煮好的汤汁调味，撒上点葱花和香菜，这一碗生烫牛肉面才算完成了，裹着热气吃上一口，肉的原汁鲜味，没有过多修饰，就在口中绽放了。

生烫是吃嫩，那卤煮牛肉可能就是要吃那个卤味了。除了在肉的原料选择上，有讲究之外，卤料也很重要。

多种香料按照不同的比例混合，放入熬煮数个小时的大骨高汤中，再将牛肉或牛杂整块放入，继续卤煮，经过一段时间后再拿出切成小块。卤料浸染到牛肉的每一块纤维上，深褐色的颜色，从肉眼所见，就能判断入味程度。