武汉牛肉面江湖里，有着道不尽的乡愁(7)

牛杂在卤煮后，则会变得更加软烂富有弹性。走遍不少店，发现牛肉面的价钱从14~16块不等，甚至还有18块的。
别看只是差了2块钱，这2块钱，足以筑起一条分水岭。

在分量相当的情况下，2块钱决定了肉质的根本，好的牛肉面牛肉和牛杂都会选用最精华的部位，而较差的则会选择一些边角料作为原料，成本相差甚远。