武汉牛肉面江湖里，有着道不尽的乡愁(5)

“老板，来碗牛肉面，少把点辣椒”
不管上面的配料是牛肉还是牛杂，在武汉都统称牛肉面。

既然要吃正宗的味道，那肯定要去尝试不同的类型。二十几年的老店，自然不能错过，先来一碗，暖暖早起的胃。

生烫牛肉面，最主要的就是肉质，肉质的新鲜程度，在口中一试便知。新鲜的牛肉、腰子、牛心、牛肝，没有做过多的处理，保持着血色的原样，在滚烫的汤水中捞一圈，就可以拿起来了，吃生烫就是一个“嫩”字，老了可就没那味了。