寻鲜记！苏州人的春宴，鲜味正当时，让人垂涎欲滴(6)

腌笃鲜慢慢“笃”出一锅鲜
每到春笋上市的时候，吴地人家就迫不及待地要炖上一锅腌笃鲜了。腌笃鲜虽是家常菜，却登得了大雅之堂，是江南水乡独特的美味。

做腌笃鲜，每家有每家的食材配方，有的喜欢加莴笋，有的喜欢加百叶结，但有三样东西是绝对少不了的，那就是春笋、咸肉和鲜肉。而腌笃鲜之名，其中的“腌”指的便是咸肉；“笃”是苏州话，即用小火炖煮的意思；“鲜”则是指鲜肉和鲜笋。

做腌笃鲜选用的春笋，内实无节，肉质洁白，切段入汤，鲜美无比。