有说法称，“吃一公斤熏鱼，相当于250根香烟”，真的吗？辟谣(2)

需要提醒的是，任何致癌物要达到致癌目的，都需要达到一定的有毒作用剂量。因此，并不是吃了熏鱼就会致癌，吃多少，怎么吃，都是关键。
二、5种常见食物，其实都是一级致癌物
2017年，原国家食药监总局官网发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，将致癌因子分成5类，其中一级致癌物为由充分证据证明对人类有致癌作用。
而常出现在餐桌上的这几种食物中，都被定义为一级致癌物：

为什么这些食物会被定义为一级致癌物呢？我们来详细地了解一下：
1、中式咸鱼
中式咸鱼经过高浓度盐腌制，腌制过程中可产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐又可以在胃肠的环境中转化成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，可增加消化系统肿瘤发生风险。
2、黄曲霉素
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，如发霉的花生、久泡的木耳等，都含有大量黄曲霉素度。这一毒素可损害肝脏，并有强烈的致癌、致畸作用。
3、烧烤、油炸食物
高温油炸、烧烤的食物，在热力作用下，可形成苯并芘，尤其是烤焦的部分，苯并芘的数量显著增加，而苯并芘也是强致癌物，可引发肺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。

4、酒精
中国人的酒文化源远流长，甚至还有人通过浸泡药酒养生。然而一项项真实数据打脸：喝酒会致癌。
多项研究发现，每18个癌症，就有一个是喝酒喝出来的。虽然酒精本身不是致癌物，但在人体代谢过程，可产生乙醛代谢物，乙醛属于强致癌物，它可以直接更改DNA秩序，造成基因突变。