有说法称,“吃一公斤熏鱼,相当于250根香烟”,真的吗?辟谣(2)
2023-06-08 来源:飞速影视
需要提醒的是,任何致癌物要达到致癌目的,都需要达到一定的有毒作用剂量。因此,并不是吃了熏鱼就会致癌,吃多少,怎么吃,都是关键。
二、5种常见食物,其实都是一级致癌物
2017年,原国家食药监总局官网发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,将致癌因子分成5类,其中一级致癌物为由充分证据证明对人类有致癌作用。
而常出现在餐桌上的这几种食物中,都被定义为一级致癌物:
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为什么这些食物会被定义为一级致癌物呢?我们来详细地了解一下:
1、中式咸鱼
中式咸鱼经过高浓度盐腌制,腌制过程中可产生大量亚硝酸盐,而亚硝酸盐又可以在胃肠的环境中转化成亚硝胺,亚硝胺具有强致癌性,可增加消化系统肿瘤发生风险。
2、黄曲霉素
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中,如发霉的花生、久泡的木耳等,都含有大量黄曲霉素度。这一毒素可损害肝脏,并有强烈的致癌、致畸作用。
3、烧烤、油炸食物
高温油炸、烧烤的食物,在热力作用下,可形成苯并芘,尤其是烤焦的部分,苯并芘的数量显著增加,而苯并芘也是强致癌物,可引发肺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。
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4、酒精
中国人的酒文化源远流长,甚至还有人通过浸泡药酒养生。然而一项项真实数据打脸:喝酒会致癌。
多项研究发现,每18个癌症,就有一个是喝酒喝出来的。虽然酒精本身不是致癌物,但在人体代谢过程,可产生乙醛代谢物,乙醛属于强致癌物,它可以直接更改DNA秩序,造成基因突变。
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