有说法称，“吃一公斤熏鱼，相当于250根香烟”，真的吗？辟谣(4)

首先大家要搞清楚，所谓隔夜菜，并不指听过烹饪后，过了一夜的菜，而是烹饪后放置在常温状态下较长时间。其次，蔬菜中本身就含有亚硝酸盐，它不是在煮熟后才出现的。
只是经过煮熟的菜，更适合细菌繁殖，所以随着时间推移，细菌增多，更多的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐。这也是隔夜菜亚硝酸盐增加的原因。
但亚硝酸盐并没有致癌效应，在合理范围使用，还有抑菌效果。对于隔夜菜而言，亚硝酸盐含量不至于中毒，但食用隔夜菜时，最好冷藏保存好，且彻底煮熟，否则很可能发生食品安全问题。

当然，所谓的一级致癌物并不是吃了就会致癌，脱离剂量毒性，并不科学。何况癌症本身就是多因素造成的综合性疾病。但从预防角度来说，还是能少吃，就尽量少吃一点吧。

参考资料：
[1]《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》. 健康时报. 2022-08-15
[2]《世卫组织发布！7种致癌炸弹，就藏在中国人的饭桌上！》.临床前线.2021-10-17
[3]《健康真相 | 隔夜菜真的致癌吗？》.人卫健康 .2022-07-11
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