有说法称,“吃一公斤熏鱼,相当于250根香烟”,真的吗?辟谣(4)
2023-06-08 来源:飞速影视
首先大家要搞清楚,所谓隔夜菜,并不指听过烹饪后,过了一夜的菜,而是烹饪后放置在常温状态下较长时间。其次,蔬菜中本身就含有亚硝酸盐,它不是在煮熟后才出现的。
只是经过煮熟的菜,更适合细菌繁殖,所以随着时间推移,细菌增多,更多的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐。这也是隔夜菜亚硝酸盐增加的原因。
但亚硝酸盐并没有致癌效应,在合理范围使用,还有抑菌效果。对于隔夜菜而言,亚硝酸盐含量不至于中毒,但食用隔夜菜时,最好冷藏保存好,且彻底煮熟,否则很可能发生食品安全问题。
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当然,所谓的一级致癌物并不是吃了就会致癌,脱离剂量毒性,并不科学。何况癌症本身就是多因素造成的综合性疾病。但从预防角度来说,还是能少吃,就尽量少吃一点吧。
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参考资料:
[1]《这些是已明确的致癌物清单,每吃一口都在喂养癌细胞!》. 健康时报. 2022-08-15
[2]《世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!》.临床前线.2021-10-17
[3]《健康真相 | 隔夜菜真的致癌吗?》.人卫健康 .2022-07-11
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