“无辣不欢”的流行,是一场“庶民的胜利”
2023-07-07 来源:飞速影视
撰文|徐悦东
“湖南人不怕辣、贵州人辣不怕、四川人怕不辣”,这句话形象地体现出大家心目中吃辣群体的“地域肖像”。其实,如今早已不止湖南人、贵州人和四川人爱吃辣,吃辣群体已经与其地域出现了“剥离”:君不见,麻辣烫、毛血旺、油泼辣子、麻辣烤串、麻辣小龙虾等以“辣”为卖点的餐饮店开遍大江南北,成为全国各地年轻人聚餐的首选地;君不见,著名辣酱“老干妈”成为了“国民辣酱”,是海外留学生一解乡愁的必备佳品;君不见,“辣条”作为八零后、九零后心中当之无愧的“童年记忆”,经过集体怀旧,出现了大量“辣条表情包”......
中国的食辣文化还进一步输出海外。在热门美剧《生活大爆炸》里,每周六是主角们的“中餐日”,主角们最常去的就是楼下的四川餐馆。在短视频平台上,拍摄吃辣的选题,也是许多在华的外国人博主的“财富密码”之一。越来越多的麻辣火锅店开到国外。由于具有强烈的标志性,“辣”成为了中国饮食文化输出中的重要风味。
其实,中国人食用辣椒的历史仅有三百年。在此前大部分时间里,国人对于吃辣是个缓慢接受的过程。直到改革开放之后,辣味的流行程度才得到了史无前例的迅速提高。可以说,中国当代的食辣文化是随着饮食商品化而出现的新兴现象。虽然许多餐馆都打着历史传承、地域特色的卖点,但在这些卖点中,许多神话都是“被创造的传统”(“正宗”本身就是一个值得商榷的文化建构)。
中国人是什么时候开始吃辣的?相比于酸甜苦咸等其他味觉,辣是如何异军突起,“霸占”中国人味蕾的?“无辣不欢”的背后有哪些原因?食辣文化的演变又反映着中国社会怎样的变迁?
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电影《花椒之味》剧照。
食辣起源
与清代农业的“内卷”相伴相随
无论是印度的咖喱、韩国的泡菜、还是中国的麻婆豆腐、泰国的冬阴功,这些菜肴都以“辣椒”的辣味为特色,直到哥伦布发现新大陆之后才逐渐出现。在没有辣椒之前,古代中国人以花椒入菜,而印度人则以胡椒入菜。
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