酒桌上的6大下酒菜，老一辈人的心头好，好吃接地气，真的下酒(3)

准备食材：牛肉、姜、葱、花椒，酱油。
1、准备8斤左右的牛肉，放入清水中浸泡12个小时以上，中间可以多换几次水，待牛肉被泡的发白，捞出来挂在通风的地方，晾一个小时左右。
2、牛肉简单切成块，放入盆中，加入姜片、葱段和花椒，倒入一瓶适量的生抽酱油，让生抽酱油没过牛肉，用重物压住牛肉。

3、牛肉在酱油在需要浸泡5个小时，这时牛肉已经腌制入味了，颜色也变的比较深了。
4、将牛肉和浸泡牛肉的酱油一同倒入大锅中，再倒入适量的清水，水烧开后煮40分钟左右，用筷子能扎透就可以了。

四、凉拌皮蛋

皮蛋是我国的特色小吃，是公认的下酒菜之一。俗话说“喝酒配皮蛋，给个神仙都不换”，皮蛋经过凉拌烹调之外，吃起来清爽解腻，尤其是吃多了大鱼大肉，来一口凉拌皮蛋，食欲瞬间又恢复过来了，说它是经典的下酒菜一点也不为过。

不过由于皮蛋特殊的制作方法，自身会有一股碱性和涩味，在凉拌时需要加入醋和白糖等，中和碱性去除涩味，做法分享给大家。
准备食材：皮蛋3个、姜、小米椒、蒜。
1、皮蛋去壳清洗干净，刀用开水烫一下，将皮蛋一切为四，找一个合适的盘子，将皮蛋整齐的码在盘子上。
2、姜清洗干净去皮切末，大蒜去皮切末，小葱切成葱花，一部分姜片放入热水中浸泡10分钟左右。