14道下酒菜做法，都是好吃不贵家常菜，年夜饭做几道，有酒喝不够(2)

1.准备好所需材料，猪爪最好选用猪前爪，猪前爪的骨头比较小，瘦肉比较多，胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多，肉质少，而且皮薄。
2.把猪爪放在火上烤一下，把表面烤糊，能够把表面的毛给有效的去除。
3.把它放到热水里面浸泡20分钟左右，然后就可以用钢丝球，把猪爪的表面反复擦洗，把猪爪烤糊的表面擦洗干净，猪爪颜色就会变白了，这样就能达到去除异味作用，猪爪还能更好的上色。
4.把猪爪沿着骨骼连接的部位切开，把猪爪分成小块，猪爪的骨头比较硬，用家里的菜刀很难剁开，沿着骨骼连接的部位切，把猪爪更容易分开。
5.锅内加入水，加入1勺料酒，冷水下入猪爪焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪爪捞出。
6.把猪爪捞出后，摊开晾下水分，如果猪爪有水，炒糖色时，容易溅油，把手烫伤，把猪爪晾一下，就不会溅油。
7.锅内加入油烧热，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散，小火将冰糖化开，用勺子不停地搅动，防止糖汁糊锅边，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
8.下入猪爪翻炒，将猪爪翻炒上色，炒猪爪时，小心溅油。
9.淋入热水，水量要没过猪爪，加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，再淋入红烧酱油和生抽，料酒。大火烧开煮3-4分钟，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。
10.到时间后，加入盐调味，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘红烧猪爪就做好了。

【干炸肉段】所需材料：猪里脊半斤、鸡蛋1个、豆油、盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉5汤匙、生抽1汤匙、
1.把里脊先切成厚片，再切成段。
2.把里脊放在大碗内，加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，用手抓匀，把肉段抓至有粘性。