14道下酒菜做法，都是好吃不贵家常菜，年夜饭做几道，有酒喝不够(3)

3.磕入鸡蛋，再加入淀粉，1汤匙豆油。拌糊时，加入鸡蛋可以增色，加入油，炸出的肉段比较酥。
4.用手抓匀，使淀粉都均匀地裹在肉段上，糊不要太稀。
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一块里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐块下入肉段炸制，把肉段炸至定型，把肉段捞出，如果锅里油量不多，把里脊分2批炸制，炸肉段时不要一下都倒进油锅里，那样就会容易炸成一团了。
6.升高锅内油温，加热至7成热，下入肉段复炸，将肉段炸至外表金黄，酥脆，将肉段捞出，沥净油，装盘，上桌时再配上椒盐蘸食，小朋友吃也可以配番茄沙司也可以，一盘干香酥脆的干炸里脊就做好了。

【卤猪肝】所需 材料：猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙
1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下，然后放于盆内浸泡1～2小时消除残血。水要完全浸没猪肝，期间换两次水。
2.锅加水烧开，下入猪肝煮2-3分钟，捞出洗净。
3.锅加水，下入葱段，姜片，花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油，烧开煮5分钟。
4.下入猪肝，大火烧开，煮5分钟，转小火，煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了，关火，在卤汁内浸泡几小时即可，吃时切片装盘即可。