14道下酒菜做法，都是好吃不贵家常菜，年夜饭做几道，有酒喝不够(7)

【干煸蚕蛹】所需材料：蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、
1.蚕蛹做好买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。
2.准备好调料，葱切段、姜切片。
3.锅内加入水，再加入盐，冷水下入蚕蛹。
4.水开后，把蚕蛹煮5-6分钟，将蚕蛹捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜用油量稍多一点，下入蚕蛹煸炒几分钟，将蚕蛹内的水分炒出来，把锅内水分炒没时，锅底内就会出现黄色的物质了，这时候再炒就容易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。
6.把锅清洗干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，翻动时有沙沙的响声，这时候蚕蛹就炒到时候了，下入盐，葱段，姜片，花椒和干辣椒，继续翻炒2-3分钟，关火，盛出装盘，用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蚕蛹一起上桌即可，一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。

【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（卤）半斤、黄瓜2根、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，沥净水分。猪头肉买的是卤好的猪头肉。黄瓜最好提前放冰箱里冷藏，吃着凉爽。
2.把猪头肉切成片。
3.把黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜拍裂，再把黄瓜斜刀切成段。
4.香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末。
5.把黄瓜和猪头肉一起放入盆内，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。