14道下酒菜做法,都是好吃不贵家常菜,年夜饭做几道,有酒喝不够(8)
2023-07-14 来源:飞速影视
【瘦肉焖子】所需材料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
1.把猪皮的表面刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。
2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。
4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去表面的油脂,捞出,沥净水分。
5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或者用纱布把调料包起来也可以,这样做出的成品干净,看不到调料。
6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。
7.加入盐调味,再加入红烧酱油调颜色。
8.待温度稍降一些,取一保鲜盒铺上干豆腐,将肉皮猪肉和汤汁,浇在保鲜盒内,上面再铺上干豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。
9.将皮冻切成片,摆在盘内,剩下吃不完的,放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了,是不是看着很有食欲。
【椒盐大虾】所需材料:大虾500克、尖椒1/2个、胡萝卜1段、大蒜2瓣、油盐适量、椒盐2茶匙、料酒1汤匙、芝麻1汤匙、
1.把大虾洗净,剪去虾枪、虾足,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。
2.将少许盐,料酒放在大虾里,拌匀,腌制15分钟。
3.将大蒜切末,尖椒和胡萝卜也切成末,准备好椒盐,椒盐在超市都有卖,由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物蘸食之用。
4.将腌制好的大虾,加入干淀粉,拌匀,使每个虾上都裹上一层淀粉,互不粘连。
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