两位整狠活的网红，掀起食品“科技革命”(4)

刘怂称，自己只是将制作过程拍摄出来，从未表达对食品添加剂态度和观点。“有的人不了解。说出来也是给大伙儿一个选择权，因为这个领域太不透明了。”
有业内人士分析认为，辛吉飞和刘怂的走红，的确蹭上了消费者对食品安全的焦虑，但这也是我们对食品添加剂的科普上存在大量空白导致的。“本该让消费者都了解事，却成新奇的内幕。大家越不了解，关注的人越多，传播越快。”

“随便说一种添加剂，大家都会存在一定抵触情绪，因为早前根本没有科普。”老饕则举例称，像TG酶能把碎肉粘成整肉，从消费者角度会觉得很新奇，但酶其实并不是特别坏的东西。
江南大学食品学院华霄教授也呼吁，消费者应科学看待食品添加剂，其并非洪水猛兽。
“食品添加剂是为改善食品品质、颜色、气味，以及为了延长保质期，或者是加工需要加入食物当中的。国内对于食品添加剂的种类、使用范围、使用剂量，都是有明确规定的，具体可参考国家标准GB2760-2014，而且目前食品添加剂很多都是天然来源。”华霄教授称。
"科技"的边界在哪？
除了食品添加剂科普的欠缺外，餐饮行业存在的“黑箱”现象，同样加深了消费者对食品安全问题的担忧。
事实上，多数消费者在超市买预包装食品时，都会主动查看配料表和营养成分，以此了解产品里面的配料和添加剂。但在饭店、菜馆中，这种方式则完全失灵了。
“食品添加剂的使用，在于一个量的问题，但却很难把握好这个度。到餐馆点一盘锅包肉，餐饮商家并不会告诉你包含哪些配料，更别说拿出直观的配料表、营养成分。”老饕补充道。目前为止，没有特定渠道或者把它透明化，商家会故意避讳添加剂的注明，能不往上写的就不往上写。
在这种情况下，消费者面对的是一个“黑箱”。除了供应链体系中的业内人士，普通消费者难以触达前述信息，这也就给了许多不良商家可乘之机。
“食品作假或掺假，更多时候是假在宣传上，并不是食品制作的过程或产品本身存在安全卫生问题。”华霄教授举例称，像辛吉飞版牛肉粒中使用了鸡肉和其他蛋白，如果商家宣传纯牛肉做的，就涉及虚假宣传。而如果出现添加剂用途违规或用量超标，则属于劣质产品。