2023年将是noma2.0的最后一年？(5)

永 WING（香港）

图片来源：永WING
WING 源于行政总厨 Vicky Cheng 对中国烹饪文化多样性的精准理解，是他对中餐的热情和愿景的现代宣言。餐厅以正宗的中式经典为基础，结合中国八大菜系的精华与现代烹饪方法，营造和谐而均衡的感官体验。菜肴颂扬食材的季节性与天然香气，例如碳烤蜂蜜和牛、醉野生海螺和云南辣椒鲍鱼等菜式，每一种成分都以最简单的方式制备，同时在味道、质地和温度上达到终极平衡。
点击完整榜单，了解更多世界 50 最佳餐厅信息及特别奖项介绍。（撰文：金庭）
这些亚裔厨师，用料理重现童年零食回忆
对任何厨师来说，拿童年熟悉的味觉回忆作为创作灵感再正常不过。这点对亚裔厨师们而言，一点也不例外。
香港人习惯的“鸳鸯”，意即咖啡混合奶茶，被极具创意的料理人做成调酒、冰淇淋甚至蛋塔。另一个例子是“金沙”，把咸蛋黄压碎搭配其他食材做成主要调味，原本用于热菜；新加坡人转念把金沙口味做成酥脆鱼皮零嘴一炮而红，甚至金沙也出现在肯德基的炸鸡、麦当劳的冰淇淋口味上。
一些在北美的亚裔厨师，以童年成长的零食回忆，当成甜点创作的灵感。Tiffany Ran 是西雅图台湾味快闪餐饮店 Babalio 创办人，她尝试用食物来诉说台湾的料理故事。比如台湾名产“凤梨酥”的源头居然与俄式面包坊有关？Tiffany 主张台湾料理绝非只是放在真空中封存的菜肴，而是持续受到世界文化的影响。

当归爱玉。图片来源：finedininglovers