2023年将是noma2.0的最后一年？(6)

“台湾甜点是需要被理解诠释的。”比如她设计这道当归爱玉，爱玉这种天然植物果冻传统上是放在柠檬糖浆里的，她调整糖浆的成分，使用接骨木花、茴藿香和当归等特殊香气的草本植物做的糖浆，把传统的台湾甜点带入太平洋西北边的植被气息。
Tiffany 还调皮地以“小时候讨厌的 2 款点心”为灵感，做出一道甜点：酸梅雪酪搭配黑芝麻沙琪玛。

酸梅雪酪与黑芝麻沙琪玛。图片来源：finedininglovers
一如其他移民，Tiffany 成长于两种文化张力之间，美国文化与中国家庭背景。小时候她家冰箱被父母塞满其他同学家中没有的“酸梅汤”，比较希望一打开冰箱看到橙汁的她，十分困扰。长大后，她发现小时候会拿来填肚子的黏牙甜点，其实刚做好时疏松香甜，非常好吃。于是把这两种家庭味组合成一道料理。
厨师 Matt Delatour 在洛杉矶的个人快闪店中，受韩国零嘴月亮派（一种巧克力夹心派）启发，重新制作了一个精致版的月亮派。美味的巧克力淋在外面，结合酥脆的饼干碎粒，棉花糖内馅，变成美国小孩都吃得懂、吃得开心的甜点。

改良过的夏威夷奶油麻糬饼。图片来源：Salon
有的厨师则以童年零嘴为出发点，做出优化的版本，比如童年在夏威夷欧胡岛长大的 Daphne Kauahi’ilani Jenkins，改良了夏威夷奶油麻糬饼的做法，混入更多的风味带来精致感。她的奶油麻糬饼，里面有柠檬凝乳、黑芝麻酱，甚至加了点豉油。一样带有夏威夷风情，却是前所未见。（撰文：Mokki）