欣食记：江湖人，江湖菜(2)

重庆如此，而同为码头城市的武汉也是如此。武汉菜的代表自然是砂锅菜，所以不管你去武汉的哪个本地风味的酒店或者菜馆，总有几道砂锅菜会被店家称之为他们店里的招牌特色。其实所谓的砂锅菜就是烧菜，这个自然也是源自于当年武汉的码头工人。
身处长江边，江鲜固然很多，而且那个时候不像现在严禁长江捕捞受管制，随便在江里捞点鱼，再盛几大勺长江水，拿上来就直接炖煮了。一个简陋的砂锅，放入江里捕的鱼和一些素菜，再把那时很多人不吃的鸡脚猪蹄伴随其中，给点简单的佐料煮上一大锅，口味一定不能清淡，而鸡脚猪蹄的参与，用现在的话说就是为了能煮出更多的胶质，菜不重要，汤才是精华，待汤汁浓稠，用这个汤来拌米饭，自然又能多吃上好几碗，米饭饱腹快，吃饱好干活。