欣食记：江湖人，江湖菜(5)

什么是江湖？我从小喜欢看金庸，初中三年看完了金庸的十五部，甚至一度把金庸认定为是我的语文导师。金庸的所有主角都是从平平无奇开始，慢慢的一步步成为了江湖豪杰，侠之大者，所以我认为，所谓江湖，就是生活中的小人物，码头工人，厂房劳工，街边混混，所有能够代表底层的，都可以称他们为江湖，因为有人就有江湖！
什么是江湖菜？吃饱，快速的吃饱，米饭，面条，馒头，米粉，这些碳水都比吃菜更能让人快速的拥有饱腹感。但如何让平淡无奇的主食入腹？辣椒，花椒，盐，酱油，重庆的麻辣，武汉的烧菜汤汁，上海的浓油赤酱，长沙的剁椒，南昌的小米辣，徽州的发酵，贵阳的酸汤，广东的腌制，湘西鄂北的烟熏...... 这些都能做得到，所以我觉得，一切能让你愿意多吃上两碗米饭，多啃上两个馒头的菜，皆为江湖菜！
重油，重盐，重口，重味！