纪录片《川菜的品格》天府之国的味道密码(2)
2023-07-21 来源:飞速影视
川菜的另一大特点便是对食物的尊重,无论再廉价的食材,人们都会用心烹调,以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。
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01
以味为本
川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。第一类为麻辣类味型,第二类为辛香类味型,第三类为咸鲜酸甜类味型。
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川菜作为一种文化现象,其底蕴十分深厚。历代名人及名作,在涉及巴蜀风物人情时,往往离不了饮食,也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。
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02
热情奔放
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