纪录片《川菜的品格》天府之国的味道密码(3)

四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
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天然质朴
川菜的一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

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出身布衣
好吃好耍的川人，对美食的追求可以说达到了登峰造极的地步，一些经典川菜需要耗费极大的时间精力，让人不由感叹川人完全将烹饪，当做一门艺术来享受。

而真正好的川菜扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。
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包容创新
真正好的川菜，其实是来自于川人千千万万的灶台上。扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。