银河倒在餐桌上，就有了这顿DomPérignon西湖边的星空晚宴！(7)

搭配唐培里侬2003年份香槟 PLNITUDE 2（以下简称P2）的第二章节菜单，是我非常期待的，因为是“且喝且珍惜”的级别。

David介绍道：“餐酒搭配这件事情，其实在座的朋友当中有一位特别具有发言权的人，这位朋友就是我们的华人之光，Master of Sommelier, 我们永远的大师吕杨。对于说要讲一下餐饮搭配，他觉得对P2的认知和了解，有一个词特别好，就是今天的晚宴就是时间和传承，这两点就是P2的一个精髓。
一口P2入心，不同于P1的强烈，那时间的隽永，就如同宋代那句“银河宛转三千曲”，后面跟的是飞鹭双双对对，在那碧波上回旋，余韵悠长。
吕杨说：“我们去喝酒，经常会听到一句话问这个酒没醒开？如果一个酒需要20年才能到达巅峰状态，一般需要花费两个小时去醒。香槟的时间可能相对于其他的红葡萄酒白葡萄酒还有另外一个层面。因为我们知道香槟在发酵过程中，二次发酵以后在瓶中陈年是跟着酒泥一起陈年的。经过时间的沉淀和与酵母接触，香槟则会有更复杂的体现，同时在酵母的保护下可以不失青春。”

“我们刚刚说的P1，理论上来说应该是8年左右在酵母上陈年，到P2的话大概是12到15年, P3则更长需要25到30年，这个陈年时间是无法替代的。2003年酿造P1，出厂是在2011年左右，现在市面上是很难找到2013年的P1的。但是其实这个酒有更多的陈年潜力。所以当时的总酿酒师Richard说，我们一定要有更多的时间在酒窖里面，更多的陈年，让我们的消费者，让爱喝酒的人认识到唐培里侬另外一个维度，进入另外一个层面，另外一个宇宙。”