银河倒在餐桌上，就有了这顿DomPérignon西湖边的星空晚宴！(10)

凝时方寸（跃·Yuè现代粤菜料理主厨陈晓东）
王家卫的电影里曾出现过番茄牛肉，也是很多老广熟悉的味道。Seven常能让很多有岭南文化情结的食客从他新呈现的菜式当中去找到粤菜过去的一些记忆。
番茄酱汁里头，为配搭P2里的酵母味道，做了近似贵州山里番茄的一个发酵，然后加到酱汁里头。希望通过发酵的味道去唤醒P2里发酵的风味。就一口肉再喝酒，口腔中感受到的烤面包味，其实就是酵母带来的，在酒体里头相似的味道叠加，马上就变得更明显了。就像我们经常会说它是一个引子，怎么利用好食物过后留在口腔当中的味道，作为下一口酒的一个引子。这就是我觉得最有趣的一个餐酒搭配，也是最美妙的一个饮用方式。

而那些轻易无法察觉的心思，譬如番茄皮烘干后的粉末，青葱油保留粤菜炒番茄只用葱这一香料的传统习惯，都是这道菜“简而不凡”的玄机。

后面是小陈师傅和Seven一起合作“吉光片羽”，直到晚宴的前一天才定下他们都满意的版本。这道菜源于五年前，遇外滩和跃·Yuè现代粤菜料理的一次四手联弹，主题就是一道姜母鸭。两位名厨都在突破自己，用融合的方式向对方致敬。是姜母鸭，但是你看上去这个完全不是传统的姜母鸭，这是最有意思的一个地方。鸭子质感有粤菜里烧鹅的样子，带脆皮感的甜香，姜母鸭的姜片做成了卷，非常细腻。