同样都是辣：“渝菜”和“川菜”到底有何不同？看完涨知识了(2)

川菜，起源于古代的巴国和蜀国，直到两汉两晋之后，川菜才形成初期的轮廓！一直到了明末清初，辣椒开始用于烹调后，川菜才开始逐渐形成一个完整的风味体系！

如今，川菜的构成主要由三大菜系组成，分别是：上河帮（为宫廷菜），下河帮（为家常菜）以及小河帮（为盐帮菜），并且川菜主要以麻辣调味著称！
记得老于在四川的时候，让一位大厨帮忙做一道红烧肉，结果用麻椒给我做的，入口那叫一个麻酥酥的！可以说，这是老于吃过的最特别的一道红烧肉！

再说渝菜

渝菜本就起源于川菜，但是，随着菜品的不断发展，渝菜无论是口味还是做法上，都与川菜开始有着很大的不同！如果说，川菜讲究的是麻、鲜、香辣；那么渝菜就是菜式别具一格，口味超重！