厨房里的化学秘密(4)
2023-10-27 来源:飞速影视
除此之外,厨房中的许多小窍门也都利用了化学的原理,使我们的生活有滋有味,更健康。
窍门一:在烹饪鱼之前,我们往往会加一些白酒以去除其腥味。为什么白酒能起到去腥的效果呢?其实鱼的腥味来源于其体内的一种叫三甲胺的物质,酒中的乙醇能够溶解鱼体内的三甲胺,在烹饪鱼时,三甲胺便随着乙醇一起挥发出去。
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资料小卡片
三甲胺
常温常压下为无色气体,密度比空气大。
溶解性:能溶于水、乙醇及乙醚。
产生:自然条件下,植物和动物腐败分解会产生三甲胺气体。
熔沸点:熔点-117.1℃,沸点3℃。
窍门二:炒菜时要在起锅的时候才放盐。为了防止碘缺乏给人们带来疾病,在食盐中加入了碘酸钾(KIO3)来补充碘元素。而碘酸钾在高温下不稳定,会分解成碘单质而挥发,因而在起锅的时候才放盐是为了避免碘元素的挥发。其化学反应式如下。
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窍门三:菠菜不能与豆腐一起煮。这是由于菠菜中含有草酸、草酸盐等成分;制作豆腐需要加入石膏(主要成分为CaSO4),使豆腐中含有大量的钙离子。两者相遇就会生成不溶性的草酸钙,草酸钙是一种既不溶于水也不溶于醋酸的白色固体,是诱发人体结石的物质之一。其化学反应式如下。
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