厨房里的化学秘密(5)
2023-10-27 来源:飞速影视
窍门四:吃松花蛋时,为什么要加醋?从前面松花蛋的制作方法中我们知道,制作松花蛋用了一些强碱性的物质,这些碱性的物质在口感上是涩口的,并且这些强碱性物质进入胃中会消耗胃酸,引起胃部不适。加入醋后,醋与碱发生中和反应,可以中和掉一些碱。另外,醋还有杀菌的作用。
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窍门五:微量元素是身体中不可缺少的物质。当它的化合物溶解度较大时,容易被人体所吸收。如在熬骨头汤时,我们往往会在汤中加一点食醋。这是因为骨头中含有的钙是磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙和醋酸钙,可以增加汤内的含钙量,更利于我们补钙。
至此,厨房的秘密到底是什么呢?其实很简单——那就是厨房处处有化学,厨房处处用化学。
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