厨房里的化学秘密(5)

窍门四：吃松花蛋时，为什么要加醋？从前面松花蛋的制作方法中我们知道，制作松花蛋用了一些强碱性的物质，这些碱性的物质在口感上是涩口的，并且这些强碱性物质进入胃中会消耗胃酸，引起胃部不适。加入醋后，醋与碱发生中和反应，可以中和掉一些碱。另外，醋还有杀菌的作用。

窍门五：微量元素是身体中不可缺少的物质。当它的化合物溶解度较大时，容易被人体所吸收。如在熬骨头汤时，我们往往会在汤中加一点食醋。这是因为骨头中含有的钙是磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙和醋酸钙，可以增加汤内的含钙量，更利于我们补钙。
至此，厨房的秘密到底是什么呢？其实很简单——那就是厨房处处有化学，厨房处处用化学。